就在前两天，
我们做了一剩菜剩饭到底会不会致癌的互动调查

关于剩菜剩饭到底会不会致癌？

竟然存在4个派别，4个哟！

我还以为勒个互动出来，

只会存在致癌派和不会致癌派

没想到高估了自己，低估了我们的美妈帅爸们

来来来，准备好姿势，睁大眼睛，

前方高能预警来袭

• 致癌派

@赵较廋 ：肯定致癌啊 ！过夜的话亚硝酸盐严重超标。

• 不会致癌派
  

@阿书：我认为不会，不会。

@析芺：不会，只是经过多次高温后饭菜的营养会流失。

• 中间派

@小贝贝$：个人觉得不是所有的剩饭剩菜都会致癌，菜的品种，储存方式，储存温度，储存时间的长短都会影响剩饭剩菜是否能继续食用！

@k：剩饭剩菜放久了细菌会增多，亚硝酸盐的含量也会增加，但这部分亚硝酸盐不足以致癌，量太少了！虽然剩饭剩菜不一定有害，但也不适合常吃，多吃。如果天天把剩饭剩菜当主食，亚硝酸盐吃多了，对健康还是不利的。

其实，除了以上派别外，还存在一个派别，具体归为那个派别呢？书上找不到，我就暂且把他们划为不xiao得派。

• 不xiao得派

@我只叫静静�：一直都没有搞懂，到底剩菜剩饭得得致癌，有些说，会有些说的不得。

@小宇宇：会不会致癌这个就不晓得啦！我是一个比较节约的人哈，我家的剩菜剩饭一般都是留着下顿吃。

由于存在这么多的派别，今天我就不得不来跟大家唠嗑一下剩菜剩饭到底会不会致癌？剩菜剩饭会不会致癌，关键看量。用昱姐的话来说：“撇开计量谈毒性那是耍流氓”。问题来了，剩饭剩菜里到底有多少亚硝酸盐？

亚硝酸盐超标了吗？

答：剩菜剩饭放久了细菌会增多，相应地，亚硝酸盐的含量也会增加。但这部分亚硝酸盐，即使吃下去也不足以致癌，原因很简单——量太少了。

研究显示，如果把一盘新做好的菜不经过翻动就放冰箱里，亚硝酸盐的含量在第二天只是从 3 mg / kg 升高到 7 mg / kg 而已，这远低于国家制定的标准（30～70 mg / kg）。所以，不用担心剩菜剩饭的亚硝酸盐含量问题，偶尔吃剩饭剩菜问题不大。

事实上，引起癌症的原因其实是很复杂的，它是多种因素共同作用所导致。就拿胃癌来说，相关发病因素还有幽门螺杆菌感染、胃溃疡、胃息肉、遗传等，把责任全推到亚硝酸盐身上，是不公平的，更是不严谨的。

虽然说剩菜剩饭不一定有害，但是还是少吃哈，就像网友@k所说：“如果天天把剩饭剩菜当主食，亚硝酸盐吃多了，对健康还是不利的”。

那么，日常生活中我们该如何做，

才能减少亚硝酸盐的食入呢?

何医生建议大家尽量做到以下5点：

1、少吃加工肉，如火腿肠、香肠、熏 / 腌肉，多吃新鲜水果蔬菜；

2、每次买菜适量，保持蔬菜新鲜，不要吃腐烂变质的蔬菜。

3、少吃生的凉拌菜，如拌白菜、拌萝卜丝等凉拌菜，因其在加工过程中没有经过加热杀菌，也没有除去其中的硝酸盐。如果在室温下久放，亚硝酸盐含量会因为细菌繁殖而增加。

4、食用腌制菜，要当心。制作腌菜至少要腌上15天后再食用，吃之前用清水冲洗一下，最好同吃一些富含维生素C的水果，比如桔子，这样可减少亚硝酸盐的危害。

5、少吃剩菜剩饭，别把剩菜剩饭当主食，如果确实有剩饭剩菜就尽快冷藏保存，吃之前记得充分加热。